帝鈞碳烤胡椒餅│米其林一星認證台灣傳統美食－宅峰的異想世界

要在競爭激烈的逢甲夜市異軍突起沒有別的門道，「好吃」兩個字就是不二法門。從逢甲夜事發跡的「帝鈞碳烤胡椒餅」，經過多年的經營研發，加上堅持優良品質、遵循古法製作、傳統木炭烘焙，結合不斷創新的企業經營理念，自台灣傳統小吃市場中獲得成功，成就胡椒餅文化的新潮流。

▲堅持以古法缸爐烘烤製作

位於逢甲夜市的胡椒餅創業40年，負責人王志欽表示，帝鈞自創業以來，堅持以新鮮電宰前腿豬肉為主材料，並將自馬來西亞原裝進口的胡椒融入帝鈞獨家配方，加入十多種辛香料與青蔥醃製四十八小時後，充分讓香料入味才進行包製，配合特殊打造的缸爐與木炭烘焙，讓木炭散發出的遠紅外線能量釋放於整個缸爐內，進而烘焙出色、香、味俱全，餡料飽滿的胡椒餅。

▲剛出爐的胡椒餅香氣四溢

王志欽進一步表示，胡椒餅除了內餡的肉以外，餅皮更是不可或缺的一部分，而帝鈞最自豪的就是餅皮，堅持當天現做的純手工製麵皮層層包裹內餡，還加入了經營者用心研究的獨門油酥，烘烤後餅皮香、酥、脆，且內裡層次分明，一口咬下口感極佳、滿嘴馨香，內餡的辛辣和外皮的微甜於口中合奏，不愧是街頭小吃界的絕品。

▲帝鈞胡椒餅獲得米其林一星認證

現烤現賣的美味榮獲米其林一星榮耀
王志欽表示，為了保持口感，帝鈞堅持現烤現賣，以免冷掉後吃不到湯汁的鮮美，每到傍晚，店前的人潮從不間斷，即使要等上10多分鐘，只有在帝鈞吃得到的美味胡椒餅，仍舊讓饕客趨之若鶩，近幾年更有聞香而來的朋友，將帝鈞加盟到全台各地，甚至連遠在澳門的遊客，也都驚訝於帝鈞的美味，前來拜師學藝。在知名「米其林指南香港澳門2016」中，帝鈞胡椒餅赫然入列，其美味成為另類的台灣之光。